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科普 Polular Science

《功能农业百问》之七十二:矿物质间相互影响

 

       矿物质在吸收过程中存在相互间的影响,这种影响可能是拮抗效应,也可能是协同效应。
       拮抗效应是指一个元素的增高,带来另一元素的降低,通常是由于它们之间存在竞争关系。协同效应是指一个元素的增高,带来另一元素的增高,它们一般不存在竞争关系。 
       由于拮抗效应的存在,需要通过研究评估,相互影响的程度,为了让两个矿物质都达到充足补充,就需要在评估后,适当增加被降低的元素供给量。对于协同效应,则可以适当降低被促进吸收的元素供给,保持矿物质的实际吸收平衡。
       在实际的人体吸收过程,规律可能更为复杂,一个元素可能与不同元素之间既存在拮抗效应,又存在协同作用。所以,矿物质的最佳供给模型需要通过不断的试验研究来优化。
       在功能农业方面,矿物质的相互间影响,在被人食用之前就已经发生。比如在植物吸收矿物质时,阳离子之间大多具有一定的竞争关系。比如钙可能影响到镁、锌的吸收。但由于这一过程,还将受到植物生理的影响,所以,又不是纯粹的化学之间的关系,比如同为阴离子的硒就能促进碘离子的吸收。 
【编者按】
       想象一下,每天在吃饭的时候,吃水果的时候,很自然地补充了我们身体缺乏的某种矿物质,大家都能身体健康而强壮,感冒、癌症很多疾病都离我们远去。这该是多么美妙的事情呀!而功能农业就是要让这个梦想成为现实。
       功能农业从最初2008年由赵其国院士提出,至今将近7年。但公众对这样一个全新的方向还很不了解,为了形象、生动地向社会传播功能农业的有关科学知识,笔者根据日常大家关心的问题,以答疑解惑的形式编辑了《功能农业百问》,并通过互联网、纸媒和书籍等全媒体刊发。
       谨以此文,纪念将到来的功能农业8周年!
中科大苏州研究院功能农业实验室